梁金輝：信心比黃金更重要，白酒剛性需求是不變的

2024-04-15 11:23:55 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)真臺(tái)酒 355

編輯丨一凡編審丨云頂

由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、山西汾酒(248.420, 8.32, 3.47%)集團(tuán)承辦的“第十三屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)”，于4月12日在山西太原隆重召開。峰會(huì)上，安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長(zhǎng)梁金輝以《信心的力量堅(jiān)守的力量奮進(jìn)的力量》為題，發(fā)表了如下演講：

2024年我國(guó)發(fā)展面臨的環(huán)境仍是戰(zhàn)略機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)并存，有利條件強(qiáng)于不利因素。在這一背景下，白酒行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？這次峰會(huì)又給出了鮮明的主題“樹信心、固本源、提價(jià)值”，上午宋書玉理事長(zhǎng)對(duì)此已作了非常精彩精辟、高屋建瓴的解讀，下面我圍繞本屆峰會(huì)主題，談一下自己的看法，請(qǐng)各位批評(píng)指正。

一、“樹信心”，要相信信心的力量

信心比黃金更重要。白酒行業(yè)面臨今天的大環(huán)境，樹立重建信心比任何時(shí)候都重要，從歷史、現(xiàn)在、未來三個(gè)維度來看：

回望來路，篳路藍(lán)縷啟山林。酒是人類最古老的飲品。天地生水、自然造酒，人類得其法，創(chuàng)造了輝煌燦爛的酒文化。

如我們古井貢酒(261.670, 9.49, 3.76%)的產(chǎn)地亳州，是具有3700年歷史的文化名城，也是華夏文明和中國(guó)酒文化的重要發(fā)祥地之一。由此，我曾經(jīng)提出“去毛成人謂之‘亳’”的說法?！百瘛弊峙c毫毛的“毫”字，一劃之差，或許也暗含著文明的演進(jìn)密碼。人類在還沒有進(jìn)化之前，自然界中成熟落地的果實(shí)發(fā)酵成酒，奇異的香味吸引了猿人爭(zhēng)相品嘗。一滴美酒激活一點(diǎn)靈智，一點(diǎn)靈智演化萬千文明——“毫毛褪而智慧開”。當(dāng)然，這只是我關(guān)于人類與酒的一種想法。但是，酒與人類關(guān)系之密切無需多言。

酒文化因種族而異，酒的魅力就在于，她在任何一種文明的背景中都能大放異彩。在中國(guó)，生產(chǎn)力低下的夏商時(shí)期，酒多用來祭祀，只有少數(shù)貴族才能飲用，后來糧食增多，釀酒技術(shù)進(jìn)步，美酒“飛入尋常百姓家”；釀酒業(yè)從秦漢時(shí)期政府官造專供，發(fā)展成為一個(gè)百花齊放、酒旗遍地、傳承不斷的重要行業(yè)；從《酒誥》中周武王發(fā)布中國(guó)第一部“禁酒令”，到人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到酒的多面性，更加倡導(dǎo)健康文明的飲酒文化。千百年來，受各種因素影響，釀酒行業(yè)發(fā)展時(shí)有起伏，但白酒總能順應(yīng)歷史之變、時(shí)代之變，以柔韌之姿穿越激流險(xiǎn)灘，重新匯聚成河，終成磅礴之勢(shì)、酒類主流。

篳路藍(lán)縷啟山林，千年酒旗日月新。今天，酒的經(jīng)濟(jì)性、文化性、社會(huì)性更加豐滿多樣，酒類需求更加多樣多層，白酒剛性需求是不變的，永遠(yuǎn)是不落的朝陽產(chǎn)業(yè)。

立足當(dāng)下，沉舟側(cè)畔千帆過。近十年來，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和變化，白酒集中度大大提高，企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)加劇、分化復(fù)蘇、快速集中逐漸成為常態(tài)。三年疫情，更是大浪淘沙，加速了行業(yè)整合的進(jìn)程。頭部酒企憑借扎實(shí)的貴州真臺(tái)酒品質(zhì)、雄厚的技術(shù)實(shí)力、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)，經(jīng)受住了市場(chǎng)的檢驗(yàn)，充分發(fā)揮了行業(yè)的示范引領(lǐng)作用。

近年來，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)化工作不斷完善，酒類貴州真臺(tái)酒劃分、產(chǎn)區(qū)界定、品質(zhì)表達(dá)等更加清晰規(guī)范，成為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)、經(jīng)濟(jì)、文化建設(shè)的主力軍，中國(guó)酒業(yè)，正走在良性發(fā)展、邁向高質(zhì)量發(fā)展的道路上。

在“少喝酒，喝好酒”的消費(fèi)理念和趨勢(shì)下，名酒的價(jià)值得到進(jìn)一步凸顯。行業(yè)內(nèi)，頭部酒企圍繞品質(zhì)提升、擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能和動(dòng)能轉(zhuǎn)換不斷發(fā)力，立足傳統(tǒng)、厚植匠心、科技推動(dòng)、綠色釀造、智能制造逐漸成為共識(shí)，行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力正加快形成。

真臺(tái)酒

二、“固本源”，要堅(jiān)持堅(jiān)守的力量

君子務(wù)本，本立而道生。中國(guó)白酒文化傳承不斷的本源，一在工藝之獨(dú)特、二在風(fēng)土之奇妙、三在創(chuàng)新之推動(dòng)，歸根結(jié)底在于堅(jiān)持堅(jiān)守的力量，守正不守舊，尊古不泥古。

一是固工藝之源。釀酒工藝是所有白酒企業(yè)的靈魂。中國(guó)白酒之所以風(fēng)味獨(dú)特，在于工藝復(fù)雜，原料講究。名酒的生產(chǎn)工藝更是從長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐中總結(jié)提升而來。以古井為例，古井貢酒釀酒方法承自曹操進(jìn)獻(xiàn)的《九醞酒法》，發(fā)展至今已形成包括原料準(zhǔn)備、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀幾大流程的128道復(fù)雜工序。為了工藝傳承不斷代、執(zhí)行不走樣，古井正突出強(qiáng)調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，高度重視專業(yè)人才培養(yǎng)，大力弘揚(yáng)工匠精神，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義、極致思想和精品意識(shí)，努力培養(yǎng)一批樂于鉆研、技術(shù)過硬、知識(shí)性、創(chuàng)新型的釀酒工匠。

二是固風(fēng)土之源。酒是天地造化之物，是大自然的恩典。赤水河流淌出以茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒為代表的獨(dú)特醬香，四川盆地孕育了以五糧液(146.290, 5.80, 4.13%)、瀘州老窖(179.770, 8.91, 5.21%)、劍南春為代表的濃郁濃香，黃淮流域釀造以洋河大曲、古井貢酒為代表的淡雅濃香，三晉大地散發(fā)出以汾酒為代表的怡人清香……風(fēng)土氣候是印刻在名酒骨子里的基因密碼，離開了產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)微生態(tài)，酒失其味，味失其源。我們要綜合運(yùn)用科學(xué)探究、考古探源、文化溯源等手段，弄清、講清各名酒產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特生態(tài)，進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)做好產(chǎn)區(qū)保護(hù)，最大程度協(xié)同推進(jìn)擴(kuò)綠、節(jié)能、減污、降耗，打造綠色高地，推動(dòng)釀酒副產(chǎn)物變廢為寶，發(fā)展綠色釀造和循環(huán)經(jīng)濟(jì)，也為我們的后代守護(hù)好這片釀酒寶地。

三是固創(chuàng)新之源。面對(duì)消費(fèi)者不斷變化的需求，作為傳統(tǒng)行業(yè)的中國(guó)白酒還必須做到立足傳統(tǒng)、守正創(chuàng)新，善于發(fā)展和運(yùn)用新質(zhì)生產(chǎn)力。用新技術(shù)解決老問題，用新科技賦能品質(zhì)提升，推動(dòng)科技強(qiáng)企，加速智能化升級(jí)，積極將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)及大數(shù)據(jù)分析等，推動(dòng)釀酒實(shí)踐和企業(yè)管理升級(jí)，推動(dòng)白酒行業(yè)走在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的前列，為高質(zhì)量發(fā)展固本培元。

三、“提價(jià)值”，要激發(fā)奮進(jìn)的力量

產(chǎn)品的推廣、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開價(jià)值的提供?，F(xiàn)在，社會(huì)對(duì)于中國(guó)酒業(yè)價(jià)值貢獻(xiàn)的要求，到了一個(gè)新的歷史階段。中國(guó)酒業(yè)未來的價(jià)值方向，要與消費(fèi)者、與社會(huì)、與自然和諧統(tǒng)一，不斷傳遞“真善美”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

“真善美”是中國(guó)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“題中之義”，也是實(shí)現(xiàn)中國(guó)酒業(yè)價(jià)值提升的必要路徑。2014年，古井集團(tuán)正式提出“做真人，釀美酒，善其身，濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀，將對(duì)“真善美”的追求確立為企業(yè)發(fā)展的文化核心，并由此開啟以“真善美”為核心的古井三品工程，即“品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美”。其中，“真”是根本，以更優(yōu)的美酒貢獻(xiàn)人民，鍛造發(fā)展內(nèi)核；“善”是底色，以更多愛心奉獻(xiàn)人民，實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值；“美”是愿景，以更美標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)人民，做到行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

一是品質(zhì)求真，聚焦美酒釀造。品質(zhì)是企業(yè)價(jià)值的基數(shù)，是“1”，沒有過硬的品質(zhì)，后面所有的“0”也都失去了價(jià)值。2013年，古井總結(jié)提出了“135精益質(zhì)量”管理模式，2022年秋釀大典上，正式公布了“四梁八柱”的品質(zhì)表達(dá)體系?，F(xiàn)在，古井貢酒·年份原漿“從一粒糧到一滴酒”的閉環(huán)管理已經(jīng)完成。同時(shí)，古井正攜手頂尖科研單位和江南大學(xué)、中國(guó)工商大學(xué)等食品發(fā)酵領(lǐng)域的著名高校，共同創(chuàng)立“古井貢酒糧食研究院”“年份原漿品質(zhì)研究院”“中國(guó)白酒健康研究院”，積極利用現(xiàn)代科技，改造提升釀酒生產(chǎn)。

二是品行求善，聚焦社會(huì)責(zé)任?？v觀中國(guó)酒業(yè)這幾年的發(fā)展，“責(zé)任”二字無疑是一抹亮眼的色彩。各大酒企自覺承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，圍繞人民對(duì)美好新生活的向往，持續(xù)貢獻(xiàn)著酒業(yè)新力量。

近年來，古井集團(tuán)圍繞“品行求善”也在不斷發(fā)力。在推進(jìn)釀酒原糧基地化種植、助力鄉(xiāng)村振興；推進(jìn)智能制造、綠色釀造，助力產(chǎn)業(yè)振興；推進(jìn)產(chǎn)城融合、酒旅融合，實(shí)現(xiàn)跨行業(yè)、跨產(chǎn)業(yè)的價(jià)值提升；投身慈善事業(yè)、扶危助困，助力公益事業(yè)等，自覺承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。去年，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2023中國(guó)酒業(yè)ESG論壇上，古井貢酒也成功獲評(píng)“中國(guó)酒業(yè)ESG 2022年度優(yōu)秀案例”。

三是品牌求美，聚焦文化價(jià)值。品牌之美不是無源之水、無本之木。宋書玉理事長(zhǎng)曾指出，“華夏美學(xué)”對(duì)于中國(guó)酒業(yè)來說是一個(gè)新課題，也是一個(gè)大課題。近年來，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，中國(guó)白酒企業(yè)各美其美、美美與共。

真臺(tái)酒